发酵酒与蒸馏酒：挥发速度的比较，挥发性概述：基础原理 ，发酵酒和蒸馏酒的制作过程有着显著的区别，这直接影响了它们的挥发特性。发酵酒是通过酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程中产生的二氧化碳会逸出，使得酒体中的水分逐渐减少。而蒸馏酒则是通过加热原料，使其中的酒精蒸汽化，然后冷却凝结，从而提高酒精浓度，挥发性主要体现在初始的蒸馏阶段。
一、发酵酒的挥发特点
发酵酒的挥发主要是由于自然发酵过程中产生的二氧化碳。由于发酵是开放式过程，部分酒精和二氧化碳会在酒体未完全密封时逸出，尤其是在初期发酵阶段和瓶装后的二次发酵期间，挥发速度较快。然而，一旦发酵完成并密封储存，挥发速度通常会降低，因为内部环境已趋于稳定。
二、蒸馏酒的挥发特性
蒸馏酒的挥发性主要取决于蒸馏次数和工艺。一次蒸馏后，酒精含量会显著提升，但挥发性仍较强。随着多轮蒸馏，酒精浓度越来越高，挥发性相对减弱。然而，蒸馏过程中产生的水汽也会在冷凝过程中重新凝结为液体，这可能导致一部分水分蒸发，但这并非蒸馏酒挥发的主要原因，而是蒸馏效率的体现。
发酵酒和蒸馏酒哪个挥发快，总的来说，发酵酒在发酵和初期储存阶段挥发较快，而蒸馏酒的挥发主要集中在蒸馏过程，尤其是早期。然而，蒸馏酒在后续的储存中，由于酒精浓度较高，挥发速度通常较慢。两种酒类的挥发速度差异，取决于其生产工艺和储存条件，以及消费者对于酒体成熟度的需求。