自酿糯米酒：传统工艺与醇香回味，选材与准备 ，要制作出美味的糯米酒，首先要选择优质的糯米。糯米因其粘性足，富含淀粉，是酿制糯米酒的理想原料。洗净糯米后，浸泡一夜，待其充分吸水膨胀，以便后续蒸煮。此外，还需要准备适量的酒曲和清洁的酿酒容器，确保无菌环境，为发酵过程创造良好条件。
一、蒸煮与拌曲
将浸泡好的糯米倒入蒸锅中，大火蒸熟，使其软糯易捣碎。蒸好后趁热与酒曲混合均匀，酒曲的作用是将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精。这个过程需要耐心，避免高温破坏酵母活性。
二、发酵与密封
将拌好的糯米平铺在清洁的陶罐或塑料桶中，中间留出一定的空间，以便酵母发酵。然后盖上盖子，放置在温暖且避光的地方，如厨房的角落或地窖。在此期间，糯米会逐渐发酵，散发出醇厚的酒香。通常情况下，发酵时间需控制在7-15天，视温度而定，期间需定期检查，防止杂菌入侵。
三、压榨与澄清
发酵完成后，糯米酒需要进行压榨分离。小心地将酒液从糯米中分离出来，倒入新的容器中。接着，可以加入适量的活性炭或糯米粉末进行澄清，去除浑浊物，使酒质更为清澈透明。
四、陈酿与享用
经过一段时间的陈酿，糯米酒的口感会更加醇厚。根据个人喜好，可以选择立即饮用，也可以继续存放，让酒体更加醇厚。开瓶时，那股浓郁的糯米香气扑鼻而来，让人忍不住想要一品究竟。
自酿糯米酒的制作方法，自酿糯米酒，不仅是一门技艺，更是一种对传统工艺的传承。每一滴酒都凝聚着耐心与热情，每一口都品味着自然与人工的和谐。它不仅是餐桌上的佳酿，更是家人团聚时共享的温馨记忆。