米香型白酒执行标准详解
一、感官特征参数
米香型白酒，以其独特的米香为特点，其执行标准中的感官指标主要包括以下几个方面：1. 香气：米香型白酒应具有明显的米香香气，清新纯正，无杂香，且随着陈酿时间的增长，香气更加醇厚。2. 色泽：酒体清澈透明，色泽微黄至浅黄，无悬浮物或沉淀。3. 口感：入口绵甜，醇和协调，回味悠长，无明显刺激性。4. 味感：主体味感为米香，伴有适量的糯米香、豆香或蜜香，整体感觉细腻丰满。5. 余味：留香持久，舒适宜人。
二、理化指标参数
除了感官体验，米香型白酒的理化指标同样重要，包括但不限于：1. 酒精度：一般要求在40-68%vol之间，确保饮用时的口感适中。2. pH值：通常控制在4.5-6.5，保持酸碱平衡，利于口感的和谐。3. 挥发性酸（总酸）：要求适中，如乙酸、乳酸等，保证酒体的清爽度。4. 醇类含量：主要为乙醇，以及适量的高级醇，如己酸乙酯、丁酸乙酯等，赋予米香特色。5. 非酒精固形物：控制在一定范围内，反映酒体的纯净度。
三、微生物指标参数
确保米香型白酒的安全性，微生物指标也至关重要：1. 细菌总数：应符合国家卫生标准，防止微生物污染。2. 酵母菌：确保发酵过程的正常进行，无有害酵母菌过度繁殖。3. 大肠杆菌群：不得检出，保障消费者的食品安全。4. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，严格控制在最低水平。总结：米香型白酒执行标准是一套严谨而全面的体系，旨在保证产品的品质和消费者体验。只有达到这些参数，才能称得上是正宗的米香佳酿，满足品鉴者对口感与健康的双重期待。
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